Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Làm sao bảo quản cà phê nhân vẹn nguyên hương vị?

Khi việc rang xay tại nhà ngày càng trở nên phổ biến, cùng với đó là sự xuất hiện càng nhiều của các nhà rang xay siêu nhỏ, nên việc tìm ra giải pháp để bảo quản cà phê nhân trở thành nỗi lo chung. Ta nên lưu trữ loại cà thơm như thế nào, cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé! 

Bảo quản cà phê nhân như thế nào là đúng cách?

Bảo quản cà phê nhân như thế nào là đúng cách?

 

Cà phê nhân là gì? 

 

Cà phê nhân (còn có tên gọi khác là hạt cà phê sống, cà phê hạt xanh), tiếng anh là Green Coffee, tại Mỹ được gọi là Raw Coffee, là những hạt cà phê chưa qua rang xay. Cà phê nhân là thành phẩm sau quá trình thu hoạch và sơ chế cà phê tươi.

 

Specialty Coffee in Vietnam

Những hạt cà phê chưa qua rang xay được gọi là cà phê nhân

 

Tại sao cần bảo quản cà phê nhân?

 

Cà phê nhân phải được bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi và chất lượng của nó. Vì cà phê nhân được làm khô đến độ ẩm mục tiêu (khoảng 11% hoặc 12%) trước khi vận chuyển, nên điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cà phê không tiếp nhận bất kỳ độ ẩm quá mức nào trong quá trình bảo quản. Điều này có thể làm giảm chất lượng hoặc thậm chí dẫn đến sự phát triển của nấm mốc. Ngoài ra, cà phê nhân được bảo quản không đúng cách cũng có thể sẽ gây ra mùi lạ ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của loại cà phê này.

 

Những yếu tố cần quan tâm khi bảo quản cà phê nhân

 

Quan tâm đến độ ẩm

 

Cà phê nhân quá ẩm có thể bị mốc, trong khi cà phê nhân quá khô có thể làm mất hương vị và mùi thơm của chúng. Theo ICO – International Coffee Organization, độ ẩm tiêu chuẩn để bảo quản cà phê nhân xanh hợp lý là từ 11% – 12.5%.

Một điều quan trọng nữa, độ ẩm phải luôn cố định trong suốt thời gian lưu trữ. Điều này có nghĩa là bạn cần kiểm soát nhiệt độ kho xưởng và cả trong quá trình vận chuyển nữa. Oxy cũng là một yếu tố cần được quan tâm, nếu không khí có thể lưu thông ra vào những túi đựng cà phê thì cà phê có nguy cơ bị ẩm tương đối cao. 

Hạt cà phê nhân xanh đã được vận chuyển trong bao tải bằng vải đay hoặc vải bố hàng thập kỷ nay. Những chất liệu này dễ tìm và giá thành rẻ, nhưng chúng lại không kín gió. Chúng cho phép hơi ẩm xâm nhập vào tiếp xúc trực tiếp với cà phê, phát sinh quá trình oxy hoá và làm giảm chất lượng. Giải pháp thay thế ở đây là túi nhựa một lớp, mà phổ biến là loại bao GrainPro với 2 lớp khóa zip – sản phẩm đảm bảo cho lô hàng cà phê nhân hạn chế tiếp xúc không khí trong quá trình vận chuyển an toàn và vẫn giữ nguyên hương vị ngon lành vốn có.

Từ xưa đến nay, cà phê nhân được vận chuyển trong bao tải

Từ xưa đến nay, cà phê nhân được vận chuyển trong bao tải

 

Yếu tố nhiệt độ

 

Bạn đã bao giờ nghĩ rằng nếu bạn có thể thoải mái khi ở trong một không gian trong lành và mát mẻ, thì điều đó có tương tự đối với cà phê nhân hay không?

Câu trả lời là có và nó luôn đúng cho tất cả trường hợp.

Khi gặp nhiệt độ, bất cứ thứ gì quá nóng hoặc quá lạnh cũng có thể ảnh hưởng đến độ ẩm. Theo như khuyến nghị, cà phê nhân được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng, từ 20 – 25 độ C.

 

Tránh ánh sáng trực tiếp

 

Khi cà phê nhân đã đạt độ ẩm tiêu chuẩn, hãy để chúng tránh khỏi ánh sáng trực tiếp của mặt trời, điều này giúp cà phê suy trì được chất lượng lâu hơn.

 

Các loại sâu bệnh hại

 

Các loại sâu bệnh còn sót lại trong túi cà phê có thể tiếp tục phá hoại cà phê. Với túi vải truyền thống, đây là điều kiện thuận lợi cho các loại sâu bệnh và côn trùng sinh sôi.

Bằng cách loại bỏ những hạt sâu bệnh bằng máy chuyên dụng, nhà sản xuất sẽ hạn chế đến mức thấp nhất khả năng còn sót những hạt bị sâu bệnh trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.

Cà phê nhân cần được loại bỏ sâu bệnh

Bạn có thể loại bỏ những hạt sâu bệnh bằng máy bắn màu và bằng tay

 

Sử dụng chất liệu bao bì thân thiện

 

Mỗi loại bao bì có chức năng khác nhau, vải đay thì dễ tìm kiếm và giá thành rẻ, nhưng bao bì nhựa lại an toàn hơn khi vận chuyển cà phê nhân đi đường xa – đồng thời không thân thiện với môi trường. Vì thế, bạn nên tìm một nhà cung cấp túi nhựa nhưng có thể tái sử dụng được nhiều lần, vì mục đích giảm thiểu rác thải ra môi trường.

Ngoài việc bảo quản trong bao, cà phê nhân còn có thể đổ thành đống rời (bảo quản rời trong các silo). Phương pháp bảo quản cà phê Specialty này sẽ tiết kiệm bao bì và thể tích kho, hạt cà phê không bị nén chặt, làm giảm độ rời như bảo quản trong bao, đồng thời thời gian bảo quản cũng được lâu hơn. Ưu điểm của phương pháp này là nó còn có thể tránh được hiện tượng nén chặt làm giảm độ rời của khối hạt cà phê nhân. 

Cà phê nhân là thành phần tiên quyết cho sự thành công của một tách cà phê hoàn hảo. Vì thế khâu bảo quản và vận chuyển luôn đóng vai trò vô cùng quan trọng và được ưu ái đặt nhiều tâm tư và chi phí đảm bảo. Nâng niu nguồn nguyên liệu chất lượng với những yếu tố cần thiết là bước đầu cho hành trình khởi tạo bền vững cho ngành cà phê phát triển.

Chúng ta đã có cái nhìn tổng quan để tự nhìn nhận và xác định giải pháp bảo quản cà phê nhân đúng cách. Tiếp theo sẽ là gì? Hãy để cuộc phiêu lưu hương vị của mình được bắt đầu một cách tự nhiên nhất với tách cà phê đong đầy sắc vóc và bản nguyên của vùng trồng tại 43 Factory Coffee Roaster.

5/5 - (1 bình chọn)