Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Đâu là tương lai của espresso?

– TASTE THE ORIGIN –

Đâu là tương lai của espresso? Espresso là thức uống yêu thích đối với những người mê cà phê. Mức độ tiêu thụ cà phê espresso là con số ấn tượng. Sau quãng thời gian thăng hoa, thứ đồ uống này sẽ tiếp tục phát triển hay rẽ hướng?

 

Espresso là gì?

 

Espresso là một phương pháp pha chế cà phê có nguồn gốc từ nước Ý lãng mạn. Loại cà phê này được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Nước dùng để pha chế Espresso là nước tinh khiết, cà phê phải là loại rang mộc, không tẩm ướp bất kỳ tạp chất nào.

Những hạt cà phê được rang sẫm màu. Vì dưới áp suất cao, axit tự nhiên của hạt cà bị hòa tan nhanh hơn và cho ra vị chua khó chịu. Để tránh tình trạng này, người ta rang lâu hơn để giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, khi rang lâu lại ảnh hưởng đến hương thơm của cà phê. Vậy nên, người ta phải tìm cách cân bằng lượng axit và hương thơm khi rang pha cà phê.

What is the future of espresso

 

Cách tiêu thụ espresso truyền thống

 

Văn hóa cà phê espresso truyền thống gắn liền với nước Ý – Cái nôi của thứ cà phê “nhanh” này.

 

Giá của cà phê espresso

 

Kể từ năm 1911, giá của một “tách cà phê không có dịch vụ” (thực tế là một ly cà phê espresso được uống khi đứng tại quầy bar) đã được định nghĩa là một mặt hàng “thiết yếu” ở Ý. Về mặt lịch sử, điều này có nghĩa là chính quyền địa phương đã quy định giá cà phê espresso. 

Tuy nhiên, những quy định về giá này đã chấm dứt hiệu quả vào những năm 1990, nhưng hiệp hội các chủ quán cà phê espresso của Ý vẫn khuyến khích các thành viên của mình đặt ra một mức giá tiêu chuẩn cho cà phê espresso.

Giá của một tách cà phê espresso vẫn duy trì ở mức khoảng 1 € trong một thời gian. Đây là mức giá phù hợp với đại đa số người dân.

 

Cách thưởng thức espresso đặc biệt

 

Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là “express”, nghĩa là cà phê có thể được phục vụ cho khách hàng ngay lập tức. Chính vì thế nên khách hàng thường nhanh chóng uống ly espresso của họ khi đứng tại quầy bar chứ không “lai rai” thưởng thức từng ngụm.

Ở Ý, đại đa số mọi người thích cà phê rang đậm hơn với hương vị đậm hơn, đậm hơn và đắng hơn, và nhiều quán cà phê espresso sử dụng hỗn hợp arabica-robusta, giúp cà phê có nhiều vị hơn và đậm đặc hơn.

What is the future of espresso

 

Tương lai của espresso trong bối cảnh cà phê đặc sản phát triển

 

Ngày nay, cà phê đặc sản (specialty coffee) đang ngày càng khẳng định vị thế của mình, được nhiều khách hàng đón nhận. Nhưng những người yêu thích espresso truyền thống, thích sự đậm đà có thể sẽ đánh giá cà phê đặc sản quá chua. 

Tương lai cà phê espresso sẽ thay đổi thế nào để dung hòa với cà phê đặc sản?

Cà phê đặc sản yêu thích phương pháp rang từ nhạt đến trung bình, còn espresso lại chuộng hạt cà phê sẫm màu. Đứng trước vấn đề này, Hidenori Izaki – người sáng lập Qahwa , một công ty tư vấn cà phê tại Nhật Bản đồng thời là Nhà vô địch Barista Thế giới năm 2014 đã nói: “Tôi không hiểu tại sao các nhà rang xay đặc sản và cửa hàng cà phê lại rất quan trọng đến cấu hình rang sẫm màu hơn – chúng ta nên tôn vinh cả rang nhạt và đậm… Tôi nghĩ một trong những lý do khiến cà phê trở nên phổ biến là vì người tiêu dùng có thể chọn hương vị họ thích, thường là kết quả của quá trình rang”

Khi làn sóng cà phê thứ ba phổ biến, các nhà rang dần chuyển hướng phương pháp, phong cách của mình. 

Đâu là tương lai của espresso

Matthew Lewin – Giám đốc Kinh doanh tại ONA Coffee, nhà vô địch Barista Úc 2019 đã có một ý tưởng khác cho tương lai của espresso:

“Các nhà sản xuất có thể xác định một số loài hoặc giống nhất định sẽ được sử dụng làm cà phê espresso, và sau đó có thể áp dụng các kỹ thuật chế biến thử nghiệm có kiểm soát bằng cách sử dụng một số chủng men nhất định . Điều này có thể dẫn đến cà phê espresso ngọt hơn nhiều, với kết cấu nhiều lớp, độ trong và độ cân bằng tốt hơn.

Theo ý kiến ​​của tôi, những phẩm chất này là cần thiết để pha cà phê espresso tuyệt vời.”

Matthew đề cập rằng việc sử dụng các loài và giống cà phê có hàm lượng caffein thấp tự nhiên – đặc biệt là eugenioides, Coffea liberica, Laurina và Aramosa – có thể giúp nhân viên pha cà phê chiết xuất cà phê espresso ít đắng hơn.

Ông nói thêm: “Các giống Arabica như Typica, Mejarado, Pacas và Bourbon cũng tạo ra cà phê espresso tròn vị hơn và có vị ngọt hơn.”

 

Tương lai của espresso trước xu thế cà phê trộn

 

Không chỉ sử dụng duy nhất một loại cà phê, ngày càng có nhiều barista chuyên nghiệp sử dụng hỗn hộp các loại khác nhau để tạo ra những hương vị sáng tạo. Tại cuộc thi năm 2021, đối thủ người Úc Hugh Kelly đã sử dụng hỗn hợp eugenioides và liberica theo tỷ lệ 50:50 cho đồ uống làm từ sữa của mình.

Jonathan Morris – Giáo sư Nghiên cứu về Lịch sử Châu Âu Hiện đại tại Đại học Hertfordshire, tác giả của Coffee: A Global History nhận định rằng: 

Cà phê espresso pha trộn sẽ bắt đầu trở nên phổ biến hơn trong tương lai của cà phê đặc sản khi chúng được phổ biến rộng rãi hơn – tương tự như cà phê espresso truyền thống hơn, nhưng được pha bằng cà phê chất lượng cao hơn.

Nhận định này là có cơ sở, bởi những sự pha trộn chất lượng tao sẽ tạo ra trải nghiệm mới mẻ cho người tiêu dùng.

Đâu là tương lai của espresso

 

Tương lai của espresso tại các quán cà phê

 

Trong những năm gần đây, số lượng máy pha cà phê tự động tại các quán cà phê đã tăng lên rất nhiều. Điều này giúp espresso dễ dàng tiếp cận với khách hàng. Thậm chí, những chiếc máy này có thể thay thế nhân viên pha chế có tay nghề kém

Các barista cần tìm hiểu thêm về các yếu tố chiết xuất để đa dạng hương vị espresso cũng như trải nghiệm người dùng. 

Matthew đánh giá: “So với phin, espresso là một trong những phương pháp pha chế khó khăn nhất nếu bạn muốn thưởng thức các sắc thái trong một ly cà phê. Việc thể hiện tất cả hương vị tinh tế của cà phê như espresso khó hơn nhiều. Nhân viên pha cà phê cần hiểu thêm về kích thước xay và sự phân bố, cũng như tốc độ dòng chảy, để họ có thể chiết xuất cà phê espresso ngon hơn một cách có kiểm soát hơn”.

Như vậy, 43 Factory Coffee Roaster đã mang đến những khía cạnh tương lai của espresso. Có thể thấy, các chuyên gia đều nhận định rằng espresso sẽ tiếp tục phát triển với các phương thức khác nhau để khai thác hết sự tinh tế trong hương vị của loại cà phê này.

Bài viết liên quan:

– Phụ nữ uống cà phê có thể hạn chế sự phát triển tiểu đường loại 2

– Những điều có thể bạn chưa biết về cà phê Gesha

– Uống cà phê có giảm béo không? Cách uống cà phê giảm béo an toàn

Rate this news