Trạm sơ chế Reko
Trạm sơ chế
Trạm sơ chế Reko được đặt theo tên của ngọn núi Reko – một ngọn núi cao và dốc. Trong tiếng Affan Oromo, Reko có nghĩ là thử thách – đề cập chủ yếu đến sự khó khăn khi chinh phục đỉnh núi. Những người đứng đầu Xưởng lấy cái tên ấy như một thử thách cho chính bản thân mình – nhiệm vụ tạo ra những hạt cà tuyệt vời nhất.
Ở độ cao 1850 – 2100m so với mực nước biển, những người trồng cà hàng ngày chăm sóc những hạt cà mang tên Yirgacheffe. Chúng mang trong mình hương thơm của đào, hoa nhài và nho khô. Những hạt cà Yirgacheffe thuộc giống Kurume và Mixed Heirloom là dấu ấn riêng đẹp đẽ và nổi bật của nơi này.
Mỗi vụ thu hoạch, thường kéo dài từ cuối tháng 10 đến giữa tháng 1, khoảng 850 nông dân đem quả cà phê đến trạm để sơ chế. Trạm sơ Reko là hình mẫu cho các trạm rửa lân cận, họ duy trì hoạt động của các cộng đồng cà phê và cung cấp cà phê tốt trong nhiều năm liền. Hạt cà phê sau khi được chọn lựa kĩ càng sẽ được rửa bằng nước từ một con sông gần đó, sau đó được sơ chế bằng máy nghiền Agard cũ. Chất nhầy được loại bỏ bằng cách lên men truyền thống, kéo dài 36-48 giờ tùy theo điều kiện thời tiết. Kết thúc các công đoạn trên, cà phê được sấy khô trên sàn chuyên dụng trong 10-12 ngày.
Theo như chia sẻ của nhân viên tại đây, trạm Reko đã đạt được 3 thành công lớn.
- Đầu tiên và quan trọng nhất, là xây dựng nên một hệ thống nhân sự và nhà cung cấp được trang bị đầy đủ kĩ năng và kiến thức. Một giao thức tốt chỉ có thể được thực hiện bởi các nhân viên thông tường quy trình và thấu hiểu nông dân. Testi Coffee còn hỗ trợ đào tạo trước thu hoạch cho tất cả các đối tác.
- Thứ hai, lựa chọn sản phẩm tốt và phân chia khoa học; chỉ có hạt cà phê đảm bảo chất lượng mới được chọn và cà phê sau khi được chế biến sẽ được bảo quản riêng biệt theo thời gian thu hoạch (sớm, trung bình, muộn) và khu vực địa lý (Onancho, Debo, Shashamene, Hamma, Beloya).
- Cuối cùng là giám sát và kiểm soát; Reko-lot được giao cho các nhà quản lý trang web chuyên nghiệp, những người có nhiều kinh nghiệm trong chế biến cà phê, kiểm soát mọi khía cạnh của Reko-lot từ hạt cà phê đến lưu trữ, dự đoán về những thay đổi và tách biệt các lô sản phẩm.
