KOKIE WASHING STATION

Trạm rửa Kokie có 10 bồn lên men để xử lý cà phê do các hộ nông dân sản xuất nhỏ tại địa phương. Nằm ngay rìa ngoài của thị trấn Yirgacheffe, trong vùng Gedeo, khu vực này có điều kiện phát triển tuyệt vời và nổi tiếng là nơi sản xuất cà phê Ethiopia cổ điển. Danh tiếng được củng cố bởi trạm sơ chế đầu tiên ở Ethiopia, nằm ở Yirgacheffe, được thành lập vào những năm 1970. Cà phê thường được trồng ở quy mô cực nhỏ trong vườn của các nông hộ, nơi cây cà phê được trồng xen kẽ với các loại cây trồng tự cung tự cấp khác như Enset – một loại cây trồng ít vitamin và khoáng chất nhưng giàu calo. Chỉ có 7,74% dân số sống ở các khu vực đô thị.

GIỐNG CÂY TRỒNG

Wolisho, Dega và Kudhume là ba giống cây trồng phổ biến ở vùng Gedeo. Hầu hết nông dân trồng ít nhất hai trong số các giống này. Tuy nhiên, có rất ít tài liệu lịch sử về những điều này. Người ta vẫn chưa hiểu đây là những giống cụ thể hay một thành viên của họ cà phê nổi bật hơn. Các khu vực khác cũng có các biến thể này dưới các tên hơi khác nhau, vì vậy không có gì lạ khi tìm thấy một sự khác biệt nhỏ trong cách viết.

Sự đa dạng di truyền ở Ethiopia được phân nhóm lỏng lẻo thành các loại cà phê theo khu vực để mua – Limu, Djimma, Lekempti, Sidamo, Yirgacheffe, Harar – với các loại cà phê được công nhận là có đặc điểm riêng của từng khu vực. Trong số các khu vực này, mặc dù có thể có một số giống được bản địa hóa, được gọi chung là cây gia truyền cho dễ dàng, nhưng không nhất thiết có các đặc điểm giống như cây gia truyền từ vùng khác.

Kudhume (Kudhumi, Kurume) có kích thước bằng hạt đậu nhỏ và được biết đến với khả năng kháng bệnh, khá phổ biến ở Guji. Dega nằm ở giữa với kích thước hạt và chiều cao cây trung bình, trong khi Wolisho (Walichu) có kích thước hạt lớn hơn. Tên chủ yếu bắt nguồn từ các cây bản địa địa phương – Dega thường được sử dụng làm củi và nổi tiếng với đặc tính thơm (mặc dù cũng có thể xuất phát từ một thuật ngữ ngôn ngữ trong tiếng Amharic liên quan đến độ cao và nhiệt độ tương ứng với địa hình). Kudhume liên quan đến cây Kurume cho trái nhỏ với năng suất tốt và Wolisho cho trái lớn hơn, nhưng năng suất không nhất quán giữa các năm.

PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ

Chế biến ướt du nhập đến Ethiopia vào những năm 1970, với nhà máy sơ chế ướt đầu tiên ở Yirgacheffe. Từ đó, cà phê có thể được sơ chế bằng nhiều phương pháp khác nhau như tự nhiên, ướt, hoặc bán ướt/mật ong. Sự đổi mới này phù hợp với các khoản đầu tư lớn hơn vào các trang trại, tăng cường truy xuất nguồn gốc và cơ cấu mua hàng ở Ethiopia, thoát khỏi sự phụ thuộc duy nhất trước đây vào ECX. Bản thân hợp tác xã Kokie có 828 thành viên và là thành viên của Liên minh Hợp tác xã Nông dân Cà phê Yirgacheffe từ năm 2002 để tăng khả năng kết nối với người mua và tăng giá cà phê xuất khẩu.

THU HOẠCH

Trái cà phê được hái khi chín, sau đó nghiền và lên men trong 36-48 giờ trước khi sấy đến độ ẩm 11,5, trong vòng 18 ngày. Cơ sở chế biến ở Hafursa Waro có 10 bể lên men với 89 gìan sấy riêng cho Kokie, cho phép truy xuất nguồn gốc đầy đủ của các lô. Cà phê trong kho của họ được bảo quản cách xa tường và sàn nhà để không khí chuyển động và ngăn chặn sự phát triển của chất nhầy gây ẩm mốc.