Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Daily Subscription

FINCA SABANILLA

Trang trại

banner

Oscar Chacon và Francisca Chacon là những nhà sản xuất cà phê thế hệ thứ ba thuộc vùng Las Lajas Micromill cam kết chất lượng và đổi mới trong quy trình sản xuất, cung ứng cà phê; họ có lẽ được biết đến là một trong những người đầu tiên sản xuất cà phê bán tự nhiên (Honey) và tự nhiên (Natural) ở Costa Rica vào những năm 2000. Las Lajas bắt đầu sản xuất cà phê Honey vào năm 2008 sau khi một trận động đất cắt đứt nguồn nước của nhà máy trong vài tuần. Oscar từng biết đến kỹ thuật sơ chế cà phê tự nhiên và bán tự nhiên ở Brazil và Ethiopia, vì vậy ông đã thử nó với vụ thu hoạch năm đó. Cũng trong khoảng thời gian đó, người sáng lập và chủ tịch của Cafe Imports Andrew Miller đã đến thăm khu vực và rất ấn tượng bởi hương vị cà phê của Oscar Chacon và Francisca Chacon, ông trở thành một trong những người mua đầu tiên của quy trình mới.

Micromill cũng là một trong những nhà máy hữu cơ được chứng nhận duy nhất trong khu vực và nông hộ Chacon rất coi trọng tác động của hoạt động sản xuất của họ đến môi trường. Khi nhiệt độ trung bình tăng và tình hình thời tiết thay đổi, Oscar và Francisca Chacon liên tục xem xét và đưa ra các biện pháp kịp thời để đảm bảo hệ sinh thái ổn định nhất cho sự phát triển cây trồng. Họ tăng cường phủ xanh bằng cây bóng mát, phát triển hệ thống tưới tiêu nhằm điều chỉnh nhiệt độ, đáp ứng lượng nước thiếu hụt bởi lượng mưa thất thường tại Costa Rica trong vài năm trở lại đây. Để giảm thiểu việc sử dụng nước, Oscar sử dụng máy khử trùng Penagos, điều này đã làm giảm mức tiêu thụ nước của Chacon xuống mức thấp nhất.

Quá trình thu hoạch,chế biến được chú trọng và tiến hành cẩn thận: Trong suốt vụ thu hoạch, Francisca đo độ Brix của hạt cà phê tươi để xác định độ chín tối ưu, và khâu thu hoạch sẽ bắt đầu ngay khi độ Brix ở khoảng 22°. Thu hoạch bằng cách đo độ Brix mang đến hiệu quả cao vì mỗi giống cà có mức độ màu khi chính khá khác biệt. Sử dụng khúc xạ kế giúp giữ cho việc thu hoạch ở độ chín đồng đều, đây chính là chìa khóa cho chất lượng sản phẩm sơ chế bằng phương pháp Natural và Honey.

Sản xuất theo nhiều hồ sơ chế biến: Đối với các giống cà sơ chế bằng phương pháp Honey, 100% chất nhầy được để lại trên cà phê và cà được sấy khô theo những cách khác nhau. Oscar tin rằng giống như hồ sơ rang, đường cong hồ sơ sấy cũng có tác động không nhỏ đến hương vị của hạt cà. Ông muốn quá trình sấy khô kéo dài hơn thời gian thông thường, điều này đồng nghĩa với việc sản lượng cà phê được áp dụng phương pháp này bị hạn chế hẳn. “Mỗi ngày thức dậy tôi đều học được một điều mới”, ông Oscar chia sẻ về các nghiên cứu quá trình sấy khô của mình.

Nông hộ Chacon xác định quy trình sơ chế dựa trên điều kiện thời tiết vào thời điểm cà phê được thu hoạch và kết quả mục tiêu mong muốn.

  • Yellow Honey: Cà phê được sấy hàng giờ trên giàn phơi.
  • Red Honey: Cà phê được sấy theo nhiều đợt trong ngày, không liên tục như đối với Yellow Honey.
  • Black Honey: Cà phê chỉ được sấy một lần mỗi ngày.

 

Oscar Chacon và Francisca Chacon đồng thời cũng áp dụng các profile sơ chế theo phương pháp Natural khác nhau:

  • Perla Negra: Làm khô trực tiếp dưới ánh mặt trời trong 10 ngày liên tiếp, sau đó bảo quản kín trong 2-3 ngày trước khi được làm khô lần cuối ở giàn phơi.
  • Alma Negra: Quá trình phơi được thực hiện trên sân hiên; cà sẽ được gom lại vào ban đêm và trải ra phơi nắng khi mặt trời lên.
  • Diamonda Negra: Quá trình mới này được sấy khô hoàn toàn trong nhà kính.

 


THƯỞNG THỨC CÀ PHÊ SPECIALTY


 

banner